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酒是怎样分类别?

admin2024-01-30人已围观

酒是怎样分类别?

酒的类别

发酵作用是所有酒类的工艺基础。通过酵母菌的作用,将糖类分解成乙醇和二氧化碳。“酒”,就是一种含有乙醇(酒精)的可饮用的液体,同时含有一定的营养成分和香味成分。据史料记载,葡萄酒是人类最早享用的酒,当时它是一种自然发酵的产物,偶然被发现。

如今世界各地酒的种类有数万种,酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异,人们为了便于了解和记忆,于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类,大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒7大类;若以饮用时机来进行酒类的划分,又有餐前酒(或称开胃酒)、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同;若以酒精含量的不同进行分类,又有低度酒、中度酒和高度酒之分;但若以酒的性质来加以划分,可以将它们归结为3大类:(1)发酵酒类,包括葡萄酒、啤酒、米酒和苹果酒等。(2)蒸馏酒类,包括威士忌酒、白兰地酒、俄得克酒、老姆酒、特其拉酒和中国的白酒。(3)精炼和综合再制酒类,包括金酒、利口酒、味美思酒(或称苦艾酒)、苦味酒、竹叶青酒、人参酒等。通常,以最后一种酒的分类方法较为普及并广泛运用。

中国是世界3大酒文化发源地之一。中华酒文化是中国传统文化中光辉灿烂的一支奇葩。中国酒在漫长的发展历程中积累了丰富的文化内涵。中国历代都拥有自成系统的名酒系列,中国名酒以其醇厚的品质、浓郁的芳香典雅的风格早已征服了世界,同时对中华民族经济和文化的发展传播起到了巨大的推动作用。

洋酒即进口酒类的总称。它不仅包括了如威士忌、白兰地、俄得克等烈性酒类,也包括了如啤酒、葡萄酒、利口酒等诸多不同酒精含量的酒水品种。我们平日常见的如人头马(Remy Martin)、拿破仑(Courvoisier)以及香槟酒(Champagne)、味美思(Vermouth)等。

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不同种类的酒分别代表什么?

洋酒的种类

比较出名的洋酒有法国的白兰地(Brandy)、苏格兰的威士忌(Whisky)、荷兰的金酒(Gin)、中美洲的朗姆酒(Run)、俄罗斯的伏特加(Vodka)和墨西哥的特其拉酒(Tequla)。

1、白兰地 白兰地应该是为大家所熟悉的,我们也经常听人家说“干邑”,那么它们有区别吗?其实所谓的“干邑”来自于“Cognac”的音译,法国南部Cognac出产的白兰地储藏年份的级别,他们不是红酒年份的级别,这点很多人容易搞混。

品牌:大卫杜夫、路易,十三(人头马)、马爹利、轩尼诗等都是大家耳熟能详的。

2、威士忌 经常泡吧的几乎没有不喝威士忌的,可见他在群众中扎根之深!苏格兰威士忌和波本(美国)威士忌几乎占据了威士忌的全部,他们两个就好像皇室血统和武将世家,当然还有浓情似火的爱尔兰威士忌和加拿大威士忌等种种,他们在这两个巨人的缝隙中游弋着,每种威士忌几科都有自己独特的制作程序,也因此决定了他们各自的特色;苏格兰的浓郁、波本的芬芳、爱尔兰的柔和等。

品牌:芝华士(Chivas)、Johnnie Walker(尊尼获加)、Jack Daniel’s(杰克丹尼)、Jim Beam(占边)等

3、金酒(琴酒) 很多人熟悉的杜松子酒就是金酒,台湾翻译作琴酒。金酒中比较常见的是英国干金,市面上流行的“Gin&Tonic”(一种鸡尾酒),用的基酒就是干金(Dry Gin)。干金的品牌上一直会写“London Dry Gin”,其实是干金品牌地位的一种分类,他们依次从Dry Gin、Extra Dry Gin、Very Dry Gin、London Dry Gin到English Dry Gin,代表从低到高的品质。另外喜欢纯喝金酒的一般就会选荷兰金酒了,这也是区别英国金酒和荷兰金酒的一个方式。

品牌:Gordon’s(歌顿金)、Bols(波尔斯)、Old Tom(老汤姆)等。

4、朗姆酒 说到朗姆酒大家都会觉得它有一点点甜,其实它本身就是制糖汪的一个副产品,所以它的产地多为热带海岛,而且更多的是被用于调制鸡尾酒。

品牌:Bacardi(白卡迪)、Captain Morgan(摩根船长)等。

5、伏特加 国内纯喝伏特加的朋友不多,毕竟老外的烧酒喝起来怪怪的,所以稀奇古怪的伏特加喝法就流行了起来。不用说“俄罗斯造”是伏特加的第一选择,但国内的酒吧卖的多是外国的。

品牌:比如Absolute来自瑞典,芬兰著名的Finlandia,就连最著名的Smirnoff现在都是美国造了,有意思的是一个著名品牌名叫“戈尔巴乔夫”。

6、特其拉酒 它有一个中文名叫龙舌兰酒,“藤野先生”中的物以稀为贵?它的兴起绝对应该归功于鸡尾酒的推波助澜,经常听见的什么“Tequila 嘭”就是以龙舌兰酒为基酒调制的。Tequila一般都在40度以上,口味比较辛辣。

啤酒的种类(根据生产方法分类)

比尔森啤酒(Pelsen)原产于捷克斯落伐克,是目前世界上饮用人数最多的一种啤酒,是世界上啤酒的主导产品。中国目前绝大多数的啤酒均为此种啤酒。它为一种下面发酵的淡色啤酒,特点为色泽浅,泡沫丰富,酒花香味浓,苦味重但不长,口味纯爽。

多特蒙德啤酒(Dortmunder beer)是一种淡色的下面发酵啤酒,原产于德国的多特蒙德。该啤酒颜色较浅,苦味较轻,酒精含量较高,口味甘淡。

慕尼黑啤酒(Mumich dark beer)是一种下面发酵的浓色啤酒,原产于德国的慕尼黑。色泽较深,有浓郁的麦芽焦香味,口味浓醇而不甜,苦味较轻。

博克啤酒(Bock beer)是一种下面发酵的烈性啤酒,棕红色,原产地也为德国。发酵度极低,有醇厚的麦芽香气,口感柔和醇厚,泡沫持久。

英国棕色爱尔啤酒(English Brown Ale)是英国最畅销的爱尔啤酒。色泽呈琥珀色,麦芽香味浓,口感甜而醇厚,爽口微酸。

司陶特(Stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的上面发酵黑啤酒。都布林Guinmess生产的的司陶特是世界上最受欢迎的品牌之一。特点为色泽深厚,酒花苦味重,有明显的焦香麦芽味,口感干而醇,泡沫好。

小麦啤酒 为在啤酒制作过程中添加部分小麦所生产的啤酒。此种酒的特点为色泽较浅,口感淡爽,苦味轻。

喝啤酒有讲究

夜店里的年轻人都爱叫上一两瓶啤酒,感觉假日里的休闲。然而,真正会喝啤酒的却不多。喝啤酒其实颇有学问。怎么才叫懂喝啤酒呢?行内人士称一看二闻三尝。一看,要看酒体色泽,普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色,黑啤酒为红棕色或淡褐色;再看透明度,酒液应清亮透明,无悬浮物或沉淀物;后看泡沫,啤酒注入无油腻的玻璃杯中时,泡沫应迅速升起,泡沫高度应占杯子的三分之一,当啤酒温度在8-15°C时,5分钟内泡沫不会消失,同时泡沫还应细腻洁白,散落杯壁后仍留有泡沫的痕迹。二闻,即闻香气。在酒杯上方,用鼻子轻轻吸气,应有明显的酒花香气,新鲜,无老化气味及生酒花味,黑啤酒还应有焦麦芽的香气。三尝,品尝味道。靓啤酒入口纯正,没有酵母味或其他怪味杂味,口感清爽,协调,柔和,无明显的涩味。

夜店中的小姐斟啤酒时,习惯慢斟,怕啤酒泡沫四溢,但行内人士认为,啤酒的泡沫含有营养成分,喝没有泡沫的啤酒不叫喝酒。喝啤酒前,还应将啤酒杯洗干净,切忌有油腻,斟酒前用凉水把杯子涮一遍,讲究的话还得将洗干净的玻璃杯放在冰箱里降降温。斟酒时啤酒瓶与酒杯要呈直角,酒斟向杯正中,一直斟到泡沫上升到杯口为止,稍候片刻,待泡沫消退一些后,再次向杯子正中斟酒,直至泡沫呈冠状,高出杯口。

中国的白酒种类(按酒的香型分)

这种方法按酒的主体香气成分的特征分类,在国家级评酒中,往往按这种方法对酒进行归类。(1)酱香型白酒

以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。

(2)浓香型白酒

以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺.发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖.在名优酒中,浓香型白酒的产量最大.四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

(3)清香型白酒

以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。

(4)米香型白酒

以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。

(5)其它香型白酒

这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。

明明白白喝白酒

第一招:眼观

将酒瓶慢慢倒置过来,对着阳光或灯光观察瓶的底部,如有下沉物或悬浮物,说明酒中含有较多杂质。

第二招:鼻闻

白酒的香气可分为溢香、喷香、留香三种,溢香是指当鼻腔靠近酒杯口时,很容易闻到白酒的香气,一般白酒都应有溢香。喷香是指当酒液进入口腔后,香气即充满口腔,优质酒和名酒均应有喷香。留香是指酒咽下后,口腔中还留有香气,优质酒和名酒均应有这种留香。白酒中不应有焦糊味、腐臭味、泥味、糖味、糟味等异味。

第三招:口尝

白酒的滋味要纯正、无强烈的刺激性,各味应协调,优质酒和名酒还要求滋味醇厚、浓郁、绵柔、回甜,入口有愉快舒适的感觉,回味悠长等。

第四招:手搓

取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力磨擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为优质酒;如气味发甜则为中档;气味苦臭,则为劣质酒。

第五招:试验

将一滴食用油滴入酒中,如果油不规则地扩散、下沉速度变化明显则为劣质酒、反之则酒质尚优

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