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自酿葡萄酒的方法?
admin2024-01-27人已围观
一、自酿葡萄酒的方法?
自制葡萄酒的方法
第一步:买葡萄
选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。
第二步:洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。
第三步:晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
第四步:选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。
第五步:捏好葡萄放进容器
双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
第六步:加封保存
将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。
第七步:启封
天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。
二、怎样自己制作葡萄酒
自制葡萄酒配方与制作方法
1、 将成熟的葡萄去枝,洗净,沥干。
2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。
3、将葡萄液加入2%的白糖搅拌后加盖,放在35—50℃温暖处进入发酵。
4、过二天后,葡萄皮内已变成褐色,并浮在上面。这时打开盖闻之,如有酒香气扑鼻,即可用纱布将酒渣滤去,然后加入10%的白酒和10%的白糖,搅拌后进行发酵,这时酒壶应放在阴凉处。
5、一个月后葡萄酒成熟,酒色呈桔黄色或玫瑰色,酒浓香醇,味有点酸。此时过滤一次(要用多层纱布),方可装入瓶内备用。
注意:
1) 第一次发酵期要用玻璃瓶(2—3天)
2) 第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖)
网上摘的..
三、自制葡萄酒咋么做
家庭自酿葡萄酒的方法
1、选择葡萄:
最好是成熟度较高、含糖量较高。
2、挑选:
将葡萄果粒摘下,去掉霉粒、青粒、破粒。
3、破碎:
将葡萄果粒,放入仔细清洗过的容器内(最好是小瓷缸、小酒坛等),用清洗干净的木棒等器具捣烂。
上述容器最好在清洗干净后使用浓度为0.02%的高锰酸钾溶液浸泡20分钟,以杀死杂菌,再用清水漂洗干净。
4、浆汁发酵:
将上述装有破碎葡萄果粒的容器口盖好(注意不要盖得太紧,以免容器内压力过高,发生意外),放置于阴凉、通风处。
环境温度最好在15-25℃(不要超出35℃)。
5、过程监控:
一般经过一天后,容器内捣烂的果粒即可开始发酵。液面开始出现微量的二氧化碳气泡。
2-3天后,开始有大量二氧化碳放出;葡萄皮、渣上浮,在液面结成一层帽盖。
此时品尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。
注意每天应将上浮的葡萄皮、渣形成的盖子,用消毒筷子压到汁内两次。这样做一方面防止葡萄皮生霉、变酸,另一方面可将果皮上的色素浸入汁中,且排出二氧化碳,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。
6、加糖:
过几天,会发觉发酵势头开始减弱。此时在酒液中加入白糖。方法是:将白糖放入一个小碗内,加入适量(在容器中舀出的)酒液,进行搅拌,待白糖完全融化后,倒入容器,搅拌均匀。
7、发酵结束:
注意观察容器内的液面,放出的二氧化碳放极微弱而接近平静,此时酒味浓郁、糖份减少,汁液开始清晰,即为发酵结束。
8、压榨:
将容器内的液起倒入洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,使葡萄酒与皮渣分离,流出的汁液就是原酒。
压榨后的皮糟中仍然含有相当于本身重量的40-50%的葡萄酒。有蒸馏条件的可立即进行蒸馏,得到皮糟蒸馏酒精。
9、下胶澄清:
下胶是指在上述压榨出的原酒中添加澄清剂,使葡萄酒澄清的一种操作,关系到家庭酿制产品的质量问题。
工业葡萄酒下胶都需先用少量葡萄酒(200-500ml)试验,准确测定明胶及单宁的使用量来澄清葡萄酒。
家庭酿制时为方便起见,可用鸡蛋蛋清澄清。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,加入少量原酒,充分搅拌混合,然后加入原酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清亮、透明,将沉淀物弃掉。
10、调糖:
大多数人习惯饮用甜葡萄酒,但常见的葡萄含糖量不够,多采用在发酵间或发酵后加糖的方法来补充。一般加糖量为12-14%(一个人口味为准),溶解白砂糖同样用原酒搅拌溶解,方法同上面的“加糖”。
11、自然陈酿:
通过以上过程,自制的色香味俱佳的葡萄酒就已经完成了。
如不立即饮用,可装瓶密封,置于15-20℃避光的环境中保存。在保存过程中,葡萄酒自然陈酿,发生了酯化作用、综合作用和缔合作用,使葡萄酒变得更加透明、芳香醇厚、稳定。
特别注意:
1、葡萄在发酵前不可水洗。
2、在发酵前,容器内的捣烂的葡萄果粒不可高过容器的三分之二。
3、盖盖时,不可过紧,自然盖住容器口即可。
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