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黄酒“状元红”和“女儿红” 有区别吗?
admin2024-01-28人已围观
一、黄酒“状元红”和“女儿红” 有区别吗?
民俗说法
状元红是男孩出生后储藏的,等中状元后喝
女儿红是女孩出生后储藏的,等出嫁时喝
市场销售的10年陈,是指酒出厂时勾兑了10年前酿的酒,具体兑多少大概只有商家心中有数。
二、“女儿红”是什么酒?
女儿红‘是原来自己的女儿出生的时候就埋藏在地下;到出嫁的时候才拿出来的一种酒
三、女儿红酒都是红色的吗?
女儿红是黄酒
˙女儿红(女儿在出生时将酒坛埋在地下,待女儿出嫁时取出,敬饮宾客)
黄酒是我国特有的传统酿造酒,至今已有三千多年历史,因其酒液呈黄色而取名为黄酒。
酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20℃时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃).
黄酒以糯米、大米或黍米为主要原料,经蒸煮、糖化、发酵、压榨而成。黄酒为低度(15%-18%)原汁酒,色泽金黄或褐红,含有糖、氨基酸、维生素及多种浸出物,营养价值高。成品黄酒用煎煮法灭菌后用陶坛盛装封口。酒液在陶坛中越陈越香,故又称为老酒。
黄酒之分类:
黄酒品种繁多,制法和风味都各有特式,主要生产于中国长江下游一带,以浙江绍兴的产品最为著名。黄酒大致可分为:
1、按原料和酒曲分
糯米黄酒
以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国南方地区。
黍米黄酒
以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国北方地区。
大米黄酒
为一种改良的黄酒,以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。
红曲黄酒
以糯米为原料,红曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。
2、按生产方法分:
淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜,然后蒸熟成饭,再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的最佳温度。拌加酒药、特制麦曲及清水,经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用于甜型黄酒生产。
摊饭法黄酒
将糯米用清水浸发16至20天,取出米粒,分出浆水。米粒蒸熟成饭,然后将饭摊于竹席上,经空气冷却达到预定的发酵温度。配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后,经糖化和发酵60至80天做成。用此法生产之黄酒质量一般比淋饭法黄酒较好。
喂饭法黄酒
将糯米原料分成几批。第一批以淋饭法做成酒母,然后再分批加入新原料,使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比,发酵更深透,原料利用率较高。这是中国古老的酿造方法之一。早在东汉时期就已盛行。现在中国各地仍有许多地方沿用这一传统工艺。著名的绍兴加饭酒便是其典型代表。
3、按味道或含糖量分:
˙甜型酒(10%以上)
˙半甜型酒(5%-10%)
˙半干型酒(0.5%-5%)
˙干型酒(0.5%以下)
4、按其它不同方式分:
根据酒的颜色取名:
˙如元红酒(琥珀色)
˙竹叶青(浅绿色)
˙黑酒(暗黑色)
˙红酒(红黄色)
根据加工工艺不同取名:
˙加饭酒(原料用米量加多)
˙老廒酒(将浸米酸水反复煎熬,代替浸米水,以增加酸度,用来培养酵母)
根据包装方式取名:
˙花雕(在酒坛外绘雕各种花纹及图案)
根据特殊用途取名:
˙女儿红(女儿在出生时将酒坛埋在地下,待女儿出嫁时取出,敬饮宾客)
四、女儿红属于什么酒
女儿红在古代是女孩儿出生时她爸藏得酒 等到她出嫁时她爸再取出来喝 因为古代女娃的社会地位不高嘛 不过这点至少能证明女娃还是被人珍视着的 现代的女儿红酒是黄酒吧
五、传统的女儿红到底是什么颜色?
女儿红酒主要呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,纯净可爱,使人赏心悦目。
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