米酒和黄酒有什么曲别

一、米酒和黄酒有什么曲别

  米酒与黄酒有很多近似之处，因此有些地方也把黄酒称为“米酒”。它们的区别是：米酒只用大米作为原料，使用的是甜酒发酵曲，制作工序简单，含酒精量较少，味道偏甜，适宜人群更大，最宜作夏季的饮料。制作法是将米饭（干饭）凉透后拌曲，保温发酵24小时即成。一般来说，用糯米做出来的甜米酒质量最好，食用也最普遍。

二、黄酒和米酒有什么不同

米酒与黄酒的区别

黄酒，又称老酒、饭酒和绍兴酒，在日本被称为“液体蛋糕”，是汉民族的特产，酒中的瑰宝，也是世界上最古老的人造饮料之一，距今已有6000多年的历史，由米与发酵曲和药酒酿造而成，性热味甘苦；黄酒因地域、原料加工程序和饮用习惯的不同而种类各异，很可能是世界上品种最多的一种饮料。

米酒。其特点有三：一是度数低，酒精含量都在5％～ 20％之间，糖度也适中，黄中带红或黄中带白，香气浓郁，醇厚可口，色泽明亮，呈琥珀色；二是营养价值特别高，比被列为世界营养食品的啤酒还要高 5～10倍；三是用途广泛，用法多样，并且有其得天独厚的调味功能。

三、黄酒酒曲的分类

⒈糯米黄酒，以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。

⒉黍米黄酒，以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。

⒊大米黄酒，为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。

⒋红曲黄酒，以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。

四、自己家酿的小米黄酒是曲酒吗

酒曲酿酒是我国的精华所在。酒曲中所含微生物主要是是霉菌，对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。

小米黄酒在酿造过程中需加入生麦曲，即九曲中的麦曲，因此从原料配方上来看，小米黄酒是属于曲酒的范畴之内。

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