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哪位知道女儿红的酿造方法?

admin2024-01-28人已围观

一、绍兴酒的类别

按原料不同,可分为:

1、糯米酒—以糯米为主要原料。如加饭、元红、善酿、香雪等酒。

2、粳米酒—以粳米为主要原料。

按酿造工艺,则可分为:

1、传统工艺酒—(1)淋饭酒:以使用冷水淋洒刚蒸熟的热饭使其降温为主要操作特征而得名。淋饭酒的主要用途,作为酿制摊饭酒的发酵剂,俗称“酒酿”也叫“酒娘”,(2)摊饭酒:以刚蒸熟的热饭摊开在竹簟上使其自然冷却后再行制作而得名。该法操作繁复,技术性强,生产周期长,但风味醇厚独特。

2、新工艺机械化酒—它和传统工艺的区别是:全过程的生产设备采用机械化流水作业线。

二、绍兴酒的品种

绍兴酒品种繁多,这些不同品类的酒既有绍兴酒共有的甘冽芬芳、橙黄澄洁的特色,又具有独特风味。其主要名品如下:

元红酒—是绍兴酒的代表品种和大宗产品。此酒发酵完全,含残糖少,酒液橙黄,透明发亮,具特有芳香,味爽微苦,含酒精16~19%,含糖0.4~0.8克/100毫升以下,总酸0.45克/100毫升以下,受到嗜酒者的普遍喜爱。

加饭酒—绍兴酒中之最佳品种。此酒酒液像琥珀那样深黄带红,透明晶莹,郁香异常,味醇甘鲜,含酒精17.5~19.5%,含糖1.5~3.0克/100毫升,总酸0.45克/100毫升以下。

善酿酒—以贮存1-3年的元红酒代水酿成的双套酒。深黄色,其香芳郁,质地特浓,口味甜美,含酒精13.5~16.5%,含糖6~7克/100毫升,总酸0.5~0.55克/100毫升。为绍兴酒之高档品种。

香雪酒—以陈年糟烧代水用淋饭法酿制而成,也是一种双套酒。酒液淡黄清亮,芳香幽雅,味醇浓甜。含酒精17.5~19.5克/100毫升,含糖19~23克/100毫升,总酸0.4克/100毫升以下。

三、风味独特的饮中佳品

女儿红酒是一种具甜、酸、苦、辛、鲜、涩6味于一体的丰满酒体,加上有高出其他酒的营养价值,因而形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合风格。

色:女儿红酒主要呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,纯净可爱,使人赏心悦目。

香:女儿红酒有诱人的馥郁芳香;而且往往随着时间的久远而更为浓烈。

味:女儿红酒的味给人印象最深,主要是醇厚甘鲜,回味无穷。女儿红酒的味是6种味和谐地融合。这6味即是:甜味、酸味、苦味、辛味(辛辣)、鲜味、涩味、以上6味形成了女儿红酒不同寻常的“格”,一种引人入胜的,十分独特的风格。

四、丰富的营养价值

营养食品必须具备3个条件。绍兴酒与这3个条件相对照,已达到了相当高的程度。

1、 必须含有多种多样的氨基酸。

2、 必须发热量较高。

3、必须易被人体消化和吸收。

如果啤酒被列为营养食品,称为“液体面包”的话,那么绍兴酒被誉为“液体蛋糕”是当之无愧的。

五、讲究饮法和藏法

古人去,酒“可济可覆”,饮得适当,受益殊多,饮得无节,贻害无

穷。

绍兴酒宜加温饮用,细品慢酌,便可以尝到各种滋味,更觉暖人心肠

且不致伤肠胃。

盛夏季节,现在也有冷饮的,可将瓶酒贮放在3℃左右的冰箱里,饮

时,再在杯内放几小块冰,搅拌一下,饮后凉爽收汗,别有风味。

不同品种的绍兴酒适用不同的下酒菜。元红酒一般以鸡鸭肉蛋类佐饮,最感适口。加饭酒佐以冷盘最佳,若陈加饭与元红兑饮,配蟹下酒,乃是饮者一大快事。善酿酒配以甜味菜肴或糕点最适宜;香雪酒宜冷饮,饭前饭后少量饮用最感适口;开胃。如在夏季,与冰汽水兑饮,也觉醇美可口。

绍兴酒属低浓度酒,一般放置在15℃以下的环境中,不易变质,坛装

和瓶装酒最好贮存在阴凉干燥的地方,但如温度低于零下5-10℃ 时,也能出现冰冻,影响酒质,经贮存的酒,会出现沉淀,这是自然现象,不影响酒质。

坛装的酒有三怕:一怕动荡摇晃,使酒液翻动不易澄清,继而变酸。

二怕开坛、开瓶后久置。三、怕阳光。

六、黄酒的药补作用

绍兴黄酒在医药方面的用途很广。在中医处方中,常用黄酒来浸泡、

炒煮、蒸炙各种药材,借以提高药效。因此,黄酒是调制各种中成药(丸散膏丹)的重要辅助剂。就是在科学发达的今天,许多中药仍以黄酒泡制,而无法找到其他可以替代的东西。

绍兴酒的药补方法很多,如浸黑枣、胡桃仁,不仅补血活血,且能健脾健胃,是老幼皆宜的冬令补品。浸泡龙眼肉、荔枝干肉,于心血不足,夜寝不安者甚有功效。酒冲鸡蛋是一种实惠的大众食补吃法。浸鲫鱼,清汤炖服,哺乳妇女的乳汁即能明显增加。产后恶露未净,用红糖冲老酒温服,不但补血,且能祛恶血。阿胶用老酒调蒸服用,专治妇女畏寒、贫血之症。饮用温和的绍兴酒可以开胃。

日常生活中人们常有这样的体会,一边饮酒,一边吃菜,食欲数小时不减;只吃菜,不喝酒,食欲会较快地消失。

绍兴酒还是佳美的烹饪调料。在闻名世界的“中国菜谱”中,很多菜都用绍兴酒作调料,它是餐馆、酒楼、家庭必备的佐料。

文章出处:绍兴女儿红酿酒有限公司

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