酿酒的过程以及酒酿的相关知识?

一、酿酒的过程以及酒酿的相关知识?

酒酿又叫醪糟，是米酒的一种，有甜味，没有经过过滤和提纯，度数非常低，南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。

米酒泛指米类酿制的酒，稍好的米酒一般都是经过过滤提纯，甜味已经不重，酒味比较重。更适合爱喝酒的人。

用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的，滤掉米粒是米酒，酒酿不滤掉米粒，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道 。

做法：糯米蒸一下（别蒸熟）加引子（又叫酒曲，用以发酵，不同的酒曲制出的酒酿风味不同，可买到），盖好。过一两天（视气温而定）即可食。南方较盛行。制作过程中必须注意容器的清洁，不可使沾生水和油腻，糯米蒸熟后必须摊开放凉至30摄氏度以下才能加引子，温度过高会发霉。

二、新工艺酿酒的步骤

中国生产白酒按发酵方法分有：固态法、半固态法和液态法。

固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏；

半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏；

液态法是指液态发酵、液态蒸馏。

一般情况下用传统酿酒工艺则要把粮食浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

新工艺酿酒直接用生粮食+水+酒曲发酵→蒸馏→成品酒。

新工艺酿酒第一步：粮食、曲、水配比

严格按比例准备：粮食+酒曲+水

生料比例：100：0.7：250左右；

熟料配比：100：0.6：150左右；

甜酒配比：100：0.6

新工艺酿酒第二步：发酵期的管理

发酵时间10-15天，期间必须进行搅拌。前五天每天搅1次，且保持半密封状态。第七天加胶袋密封，隔一天搅1次。发酵时室温应保持在21-28度之间，温度太底发酵慢不完全，温度太高容易酸败。

新工艺酿酒第三步：检验发酵是否彻底

发酵好的标准为：无气泡产生，无爆裂声；物料分层，酒液呈啤酒色或茶色且透明；手捏物料无米芯硬度，测物料的品温基本与室温相同。用低度酒度计测量大米酒度达到8-12度，杂粮2-5度）

新工艺酿酒第四步：蒸馏

初次蒸馏前，请将雅大酿酒设备加水烧开，清洗1-3遍。

蒸馏时注意控制火候的大小：先大火，再中火，后大火。

三、酿酒的材料、方法以及步骤

米酒的酿造： 1.选上好的糯米（江米）浸泡一小时洗净凉干。 2.上屉蒸两小时… 3.取出放一容器中，打散晾透。 4.把酒药研成粉末，撒入熟米中拌匀。 5.取一坛子洗净凉干，把拌匀的米饭放入，中间扒开一小窝，然后盖上坛盖，放在通风、避光处。

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