那里有酿酒技术视频资料教程

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二、新工艺酿酒与传统工艺的区别。

（1）传统酿酒：

原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒

（2）新工艺酿酒：

原料（生粮食+水+酒曲）→发酵→蒸馏→成品酒

通过对比十分明显，传统酿酒从粮食到成品酒要经过3次蒸馏近10道工序，操作难度与劳动强度都非常大；而新工艺仅需要2、3道工序即可出酒，一个人就可轻松操作，大大节约了燃料与人力成本，除了能大幅度节约30%——60%以上的燃料与人力成本，新工艺更大的优势还表现为出酒率更高；传统酿酒的出酒率（以大米为例）一般在40%左右，最高不超过60%（即100斤大米最多出50度酒60斤），新工艺酿酒由于采用酶活力更强的生料酒曲，出酒率可高达90%，而雅大酒业的微生物酒曲出酒率经检验高达94%即100斤大米可出50度酒94斤。正常情况，新工艺出酒率均可比传统酿酒多出20%—40%。

三、传统工艺酿酒和新工艺酿酒的区别

传统酿酒：原料—浸泡—初蒸—焖粮—复蒸—摊凉—加曲—装箱培菌—配槽—装桶发酵—蒸馏—成品酒

新工艺酿酒：

原料（生粮食+酒曲+水）—发酵—蒸馏—成品酒

传统与新工艺酿酒成本的差异（以100斤米为例）

粮食—酒曲—燃料（蒸酒和煮饭）—人工—出酒量（50度算）

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