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要怎样酿酒呢?详细进程
admin2024-01-28人已围观
那要看酿甚么酒。白酒的酿法和红酒与米酒的酿法是完全不同的。米酒的酿法是:将1枚酒曲研成粉末待用。将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少量凉水,用手将糯米弄散。用水要尽可能少。将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽可能混均匀。不要性急,撒1层,混匀后再撒。留下1点点酒曲。将糯米转移到发酵的容器中。大1点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后1点酒曲撒在上面。用少量凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压1压,抹1抹,使表面光滑。最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽可能不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方,比如衣服筐里。我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有1点火苗,恰好可以保持温和的温度。这是偷懒的方法。最好还是用衣服被子甚么的保温,冬季室内温度不稳定。大约过3天就行了。中间随时检查,看有没有发热。发热就是好现象。第3天就能够尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜蜜,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时候就能够揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。
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