传统酿酒技术？

传统酿酒技术？

用粮食发酵做出来的酒

中国白酒的酿造技术有哪些

白酒酿造的关键技术:

1.制曲。曲是酒之魂，好曲才能出好酒。高温曲酒香但用曲量大，中低温制曲用量少酒香清淡。

2.蒸煮糊化。蒸粮适当，土话就是八分熟，酥而不烂。

3.发酵。掌握发酵技术是酿造白酒的基础工程，主要是实践得来的结果。前期缓升温，中期挺得住，后期缓降温。

4.蒸馏出酒。掐头去尾，小火出酒，大火追尾。

5.勾兑。如果自酿自饮，这一步就省了。自然的才是最好的。

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