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酒是怎么产生的？
admin2024-01-30人已围观
酒是一种粮食，水果等含淀粉的物质经发憉酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。
酒的分类：根据酒的酿造方法，可分为；
1.蒸馏酒: 原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒.这类酒含乙醇较高,俗称度数较高,如白兰地,白酒均属此类.
2.酿造酒: 酿造酒亦称压榨酒.是将原料发酵后,直接提取或用压榨法而取得的酒.这类酒乙醇含量较低,如黄酒,啤酒,果酒均属此类酒.
3.配制酒: 配制酒,亦称兑制酒,只用一种白酒果酒或食用酒精做主要原料(通常这种主要原料称为基酒),在将其他的原料与基酒进行兑制.使之成为种类不同的新品种.如药酒,玫瑰露酒均属此类酒.
以上分法是一种主要分法,另外还有两种主要分法.其一是按酒的特点分,可分为 白酒.黄酒.啤酒.果酒.鸡尾酒等品种.其二根据酒精含量分;高度酒(含酒精成分40度以上者)中度酒(含酒精成分20--40度之间)低度酒(酒精成分20度以下.)
饮酒的最佳温度
因酒的不同其最佳饮用温度也不同.主要有冷饮.温饮.热饮.热饮如饮加饭酒,花雕,桂花陈,一般浸在热水中加温;冷饮如饮啤酒,白兰地,一般加冰浸于冰桶和放于冻柜.
一般来说,红酒最佳饮温为18--22度即室温,啤酒最佳饮用温度为8--12度香摈和汽酒最佳饮用为7度,黄酒40--50度为佳.
品酒方法
品酒时首先应注意;颜色,透明度.醇味.香味.酸味.口味.收缩性.甜度和平顺度,其次是视觉,嗅觉味觉齐用.另外将品酒时,请留意保持口腔的干净卫生和周围空气清新,酒的温度也要调制适宜.
1.使用高脚酒杯,(原因其透明和抓杯角使酒减少手温影响)
2.斟入约30毫升酒;
3.拿器酒杯,先看色在闻香后尝味;
4.呷一小口酒；
5．让酒慢慢流过舌头面，使其与味蕾充分接触；
6．最后把酒咽下去，细品余味。如不下咽可备 -- 吐酒桶。
酒的质量鉴别
（一） 白酒
质量不高的白酒，通常有下列情况出现；
1失光；白酒酒液失去应有的晶莹透亮感，酒中有杂质。
2浑浊；酒液由于温度或工艺上的原因，出现絮状物，产生浑浊。
3色泽；正常白酒应是质地纯净，无色透明，如因酿造或贮存时间过长，酒液出现发黄或其他颜色，这样的酒绝对不能饮用
4变味；酒液由于受水质或油脂混入，或贮存不当，出现杂味，这样的酒也不能饮用。
（二） 黄酒
黄酒的鉴定也是从色.香.味三个方面进行鉴别.
色;不论浅黄,褐黄,黑褐等均应晶明透亮,无沉淀物.
香;以浓郁酒香者为佳.
味;应与醇厚,略带甜味,鲜类为佳
如果酒液失去光泽,并伴有悬浮物和出现腐臭味,这样的黄酒肯定不能饮用.
(三)啤酒
啤酒是一种低度发酵酒,保质期短,各项指标要求严格.如果保存时间过长,受到阳光长时间照射,运输不当, 贮存温度过高或过低,原料或酒液被污染或密封不严,均会让啤酒产生沉淀.除因温度过低产生的沉淀经升温后沉淀消失的啤酒仍可以饮用之外,其他酒的沉淀,浑浊等现象均属变质
(四)葡萄酒
1色泽;红葡萄酒的酒液应为紫红色,白葡萄酒的酒液应呈淡黄色.液体透明,不浑浊.
2香气;除具有一般果香外,还伴有浓郁的醇香味.
3滋味;酸甜适口,醇厚,无酒精味
如果出现浑浊,苦涩, 絮状沉淀,味道怪异(如汽油,奶酪等怪味),淡而无味,白葡萄酒的颜色变深等现象均属变质酒
洋酒
洋酒历史悠久，品种繁多著名的产酒国和地区有；法国，意大利，德国，奥地利，希腊，西班牙，妈德拉岛，葡萄牙，匈牙利，智利，美国，日本，澳大利亚，下面是比较有名的部分洋酒。
1白兰地（Brandy）
白兰地是用葡萄或水果发酵后蒸馏而成的一种烈酒，蒸好的酒需放在像木桶里经过相当时间的贮藏，白兰地以法国康涅克地区产的为最好。
所有的白兰地酒厂，通常用英文字母来标志酒的品质。
如；
E代别ESPECLAL（特别的）
F代表FINE（好的）
V代表VERY（很好）
O代表OLD（老的）
S代表SUPERIOR（上好的）
P代表PALE（淡色而苍老的）
X代表EXTRA（格外的）
C代表COGNAC（康涅克）
另外还用符号表示一定陈酿时间；
***三星表示 3---5年
“ V. O ”表示10--12年(Very Oid)
“V. O .P.”表示12--20年（Very Oid PaIe）
“V. S. O.”表示25年以上（Very Superior Oid PaIe）
“XO”表示40年以上(Extra Oid)
白兰地较为著名的牌子有；人头马，妈爹利，轩尼诗，爱之喜，长颈FOV，御鹿，拿破仑，百事吉等。
2威士忌（Whisky）
威士忌多用大麦，玉米为原料，用麦芽为糖化剂，经糖化，发酵，蒸馏而成。可与汽水，柠檬配饮。常见威士忌有皇家芝华士，海格，波威尔，土拉摩，四玫瑰，美国黑威士忌，王冠。
3伏特加酒（Vodka）
伏特加酒，通常用马铃薯或多种谷物做原料，经发酵，蒸馏过滤而成。酒度高达90度以上，是一种烈性酒，无色无味很提神。常见的伏特加酒有；兰出，波尔斯卡亚，哥萨克，斯米诺夫
4琴酒（Cin）
琴酒（又称金酒，粘酒，松子酒），常见的琴酒有；波尔斯（boIs），波克马(bokma)，博士 (bootm’s) 戈登斯(gordo’s)，比费特 (beefeater)，哥顿 (Cordorn’s)
5.蓝姆酒(Rum)，
蓝姆酒是甘蔗酿制而成的,常见的如;百加地(bacardi),船长酿 (captain’s reserve).
6.甜酒(Ligueure)
甜酒(又称利口酒),一般叫做“力乔。”
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