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酒的酿制方法
admin2024-01-30人已围观
一、酒的酿制方法
自酿葡萄酒之七大必修课
第一课：选料
最好选择皮色紫、颗粒中等、成熟前15天左右、饱满、没有病害的葡萄，颜色越深越好，葡萄酒色泽会更好。
第二课：清洗
葡萄买回家后，先用清水把葡萄清洗两遍，再用盐水浸泡葡萄2分钟（盐水的作用是杀菌，如果葡萄有虫，小虫虫会乖乖地举手投降的，但浸泡盐水的时间不要过长，以防盐水浸入葡萄中，影响酿制口感）。
接着，用清水把葡萄清洗一遍，再在水中放入淀粉，把葡萄放进里面清洗，这样葡萄上的污泽很容易清洗掉，最后，用清水冲洗一下即可。把水控干，待装罐。
特别注意：清洗时，干瘪和坏了的葡萄都不能要，清洗时一定要清洗干净。
第三课：装罐
选择一个容量合适的透明（便于观察）玻璃罐(橡木桶,陶罐也可,此时建议用玻璃罐便于观察), 玻璃罐一定要清洗干净。把洗好的葡萄一个一个摘下来捏破放进罐中，放完后再放糖。也可以先放糖再放葡萄，这就看个人的喜好了。葡萄和糖的比例一般来说是10：2，葡萄本身就含糖。
特别注意：装罐时不要装得太满，最好是2/3最为合适，装得过多，葡萄酒在发酵的过程中容易溢出罐。因为在清洗过程中有丢弃的葡萄和不要的丫枝，所以要根据实际情况减少糖的分量哦！
第四课：封存
葡萄装罐后密封，可以先用一层塑料膜封住罐口，再用棉布或毛巾加盖在上面，最后放上罐盖子盖住。密封后，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵，温度最好在15-25℃，不应超过35℃。
一般说来，装罐后24小时即可观察到罐内有气泡出现，这时葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡末逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进汁液中，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
特别注意：温度一定要控制好，不能过高。发酵期间也不要太性急，切忌不断打开陶罐查看。
第五课：汁液分离
经过7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在罐底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是：先用吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣放进过滤纱布中，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进罐内继续发酵。此时的酒液很浑浊，你大可不必介意。
特别注意：不要把残渣里的酒轻易丢掉，里面的酒质可是很好的哦。
第六课：过滤澄清
第二次发酵的时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对罐内酒液进行一次过滤：用吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进罐中静置。
特别注意：这次澄清后的酒，你就可以喝了，可不要太过兴奋，一次喝得过多哦。
第七课：陈酿（后发酵）和饮用
经过静置澄清后的葡萄酒我们称之为生葡萄酒，可以饮用，但口感生涩，要达到最佳口感，还必须用专业橡木桶进行陈酿（专业叫后发酵），把它装进葡萄酒专用陈酿容器橡木桶中，要装的满一些，橡木桶塞子要盖紧，放在家中温度比较低的地方（储存温度最理想是13℃）什么时候想喝，就从橡木桶中放出一杯，越陈酒越香!在夏天时，放在冰箱里冰镇后再喝，口感极好。葡萄酒的后劲很大，不宜喝过多哦。美女们每天一杯可美容!
二、经酿白酒怎样酿，注意事项有哪些？
酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，当然，实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。
酱酒必须在“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”下，产生以下三大反应，才促使酱香白酒在窖藏储存过程中不断陈化老熟，越陈越香。
1、物理反应：通过长时间的窖藏，有效排除了酒内的醛类、硫化物、甲醇等不愉快的气味，使酒体更醇和，喝了头不疼、口不渴。
2、化学反应：在氧气作用下，酒液产生了的酯化、氧化和还原反应，使酒的味道成熟，生成乙酸乙酯、乳酸乙酯等多种对人体有益和芳香类物质，让酒香气幽雅，回味悠长，更加健康。
3、缔合反应：酒中的酒精分子和水分子以氢键形式进行缔合，使酒分子和水分子结合的更加紧密，让酒的口感更加柔和适口，提高酒的品质。
红年开创推出白酒窖藏服务，广泛甄选和设立专业酒窖，为想储藏酒的人提供私人窖藏白酒的场地、专业管理服务。为客户打造一个收藏珍品的私人空间，不仅能彰显客户对高品质白酒的坚守，对品质生活的积极态度。
三、关于酒的所有资料
规格 品名 单价
750ml Ballantine's Finest 百龄台特醇 125.00
750ml Ballantine's Gold Seal(12 Years) 百龄台12年 185.00
700ml Ballantines's 17 Years 百龄台17年 420.00
700ml Ballantines's 21 Years 百龄台21年 750.00
700ml Ballantines's Limited 百龄台珍藏 1250.00
700ml Ballantine's 30 Years 百龄台30年 2250.00
750ml J & B Rare 珍宝 95.00
750ml Bell's 金铃 135.00
750ml White Horse 白马 120.00
750ml Red Label----Johnnie Walker 红方 110.00
750ml Black Label----Johnnie Walker 黑方 175.00
750ml Green Label Prue Malt ----Johnnie Walker 绿方 320.00
750ml Golden Label----Johnnie Walker 金方 380.00
750ml Blue Label----Johnnie Walker 蓝方 1200.00
700ml Premium----Johnnie Walker 尊爵 750.00
700ml Swing----Johnnie Walker 尊荣 300.00
750ml Chivas Regal 12 Years 芝华士12年 185.00
700ml Chivas Reagal 21 Years----Royal Salute 皇家礼炮 750.00
750ml Dimple 15 Years 添宝15年 220.00
750ml Famous Grouse----Finest 威雀 125.00
750ml Famous Grouse----Gold Reserve 金雀 185.00
750ml Famous Grouse----Prestige 天威 500.00
1000ml Old Parr----1L 老百威（1L） 390.00
350ml Old Parr----half bottle 老伯威（350ml） 190.00
750ml Dewar's----White Label 白牌威士忌 95.00
750ml Dewar's----White Label 12Y 白牌12年威士忌 175.00
750ml Grant's 格兰威士忌 95.00
Malt Whisky 纯麦芽 威士忌
700ml Glenfarclas 12Y 格兰杰12年纯麦芽威士忌 550.00
700ml Glenfarclas 17Y 格兰杰17年纯麦芽威士忌 880.00
700ml Glenfarclas 25Y 格兰杰25年纯麦芽威士忌 3800.000
750ml Glenfiddich 12Y 格兰菲迪12年纯麦芽威士忌 195.00
750ml Glenfiddich 15Y 格兰菲迪15年纯麦芽威士忌 290.00
750ml Glenfiddich 18Y 格兰菲迪18年纯麦芽威士忌 380.00
750ml Glenfiddich 30Y 格兰菲迪30年纯麦芽威士忌 1800.000
700ml Macallan 12 Years 麦高伦12纯麦芽威士忌 380.00
700ml Macallan 18 Years 麦高伦18纯麦芽威士忌 780.00
700ml Macallan 25 Years 麦高伦25纯麦芽威士忌 2900.00
700ml The Famous Grouse Vintage Malt Whisky 威雀绿牌1990年纯麦威士忌 250.00
700ml Aberlour 10Y 雅伯莱10年纯麦芽威士忌 380.00
750ml Glenlivet 12Y 格兰威特12年苏格兰威士忌 280.00
700ml Glenmorangie 10Y Single Highland Malt 格兰杰10年高地单一麦芽苏格兰威士忌 350.00
700ml Old Pulteney 12Y 老牌波顿12年纯麦威士忌 550.00
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