家庭酿米酒方法

一、家庭酿米酒方法

酿糯米酒很简单，过程是这样：先把糙糯米蒸熟，然后把它散开待冷，再散上一定份量的酒饼和红（米曲）后，就把它装进小缸里，然后在缸面和周围用稻草和棉被等遮盖严密保暖。几天后，缸里的糯米饭便发酵变成糟粕，而且渗透有许多液体。这时就用“酒类”（一种用竹篾编织成的小篓）放进缸里，让液体进入“酒类”，然后用碗或杯子把这液体舀进酒坛。人们称这种液体为“酒娘”。酒娘的度数很高，须渗入一定份量的沸水。这样就算酿成了糯米酒。

[配方] 糯米4000克、冰糖500克，米酒2000毫升，甜酒粉

(酒曲)适量。

[制法] 先将糯米淘洗后，置盆中加水适量，在锅中蒸熟。刚

熟时取出摊开降温。当降至手触糯米饭时感到温手时即可均匀地

撒上甜酒粉，然后装入容器中，密封，保温24—48小时，开封加入米

酒和冰糖，再次密封，次日便成。

[功用] 温中益气、补气养颜。

[主治] 产后虚弱、面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼

眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

[用法] 口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。

二、米酒传统酿造技艺

米酒（酒酿）制作及心得

做米酒（酒酿）并不是很困难的事情，但要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什幺地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎幺保温，自己形成了一系列的操作规律就好办了。

前提条件：

1、做米酒的前提是要有好的酒曲（如安琪甜酒曲）。

2、米酒要在30度左右发酵，所以制作米酒要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节，或者自制的恒温室。

步骤：

1、将糯米（浸泡后）蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；

2、将适量的酒曲和米饭拌匀，装在一个容器中，表面压平，中间扒窝；

3、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；

4、大约发酵24--36小时，米酒即可制成。

心得：

1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

2、发酵中途（12小时、20小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味，应保持温度继续发酵。

3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，不能再食用。

4、用普通的大米做米酒，效果也不错。

三、怎样用红薯酿酒

地瓜酒酿造技术

一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。

二、蒸料：摊晾翻动地瓜丝，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温接近。

三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。。每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。

四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约4—5天。

五、拌糠：将已发酵的料坯倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝拌稻谷壳15斤。拌匀后，即可蒸。

六、炊蒸：将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，每百斤地瓜丝，加清水60斤，进行蒸炊。

炊蒸时由蒸馏器冷凝管出的液体就是地瓜酒。炊蒸的时间要进行3小时。乘下的酒糟可作为饮料喂猪。

四、那点有师傅传授酿酒技术的？？

你好：

我有一哥们前不久学了酿酒技术，白现在在镇上酒还卖的不错呢，我问了他学技术的厂家的电话。白酒，养殖等技术都有的

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