谁知道清香型白酒的配方？

一、谁知道清香型白酒的配方？

清香型酒的风格是清香纯正，诸味协调，醇甜和顺，余量爽净。其代表酒的品种是汾酒。它的主体香成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。从总酯来说，它比浓香型、酱香型都低，并且突出乙酸乙酯。而已酸乙酯含量很低。

另外还含有较多的多元醇、丁二酮、2,3-丁二醇等芳香物质。下面是一种清香型仿汾酒的酒用香精配方：

组分 用量/g 组分 用量/g

乙酸乙酯 35.0 乙酸 转于cnwinenews.com3.5

丙酸乙酯 0.2 已酸 0.02

丁酸乙酯 0.5 乳酸 1.5

已酸乙酯 1.0 丙醇 1.0

乳酸乙酯 14.0 异丁醇 0.12

正丁醇 0.06 70%山梨醇 2.0

异戊醇 0.5 甘油 10.0

正已醇 0.01 95%乙醇 22.46

丁二酮 0.005 蒸馏水 8.0

2,3-丁二醇 0.125

二、酿白酒的配方是什么？

水、高梁、大米、糯米、小麦、玉米。

三、自制甜酒酿的家常做法大全怎么做好

自制甜酒酿的做法

主料

糯米适量 甜酒药适量

1. 先把适量糯米浸泡4小时以上。

2. 按平常煮饭少加一半的水，煮成粒粒分明的糯米饭。

3. 把糯米饭盛到盆里，晾凉。

4. 准备好甜酒药。

5. 等待糯米饭冷却的时间，把甜酒药用勺子碾成均匀的粉末，越细越好。

6. 等糯米饭完全冷却后，分几次撒入四分之三的甜酒药粉末，筷子搅拌均匀，在手上粘上凉水，把米饭轻轻压平，用食指和中指在中间捣一个洞。

7. 在上面均匀地撒上甜酒药。

8. 如果有酸奶机就可以放在酸奶机里加热发酵，没有的话可以用古老又最好用的方法，根据气温包上合适的被子或大毛巾之类的保温发酵，大约24小时之后会在中间的洞洞里渗出水来，等水渗满半个洞以上时就可以加入凉开水。如果喜欢吃甜一点的，可在开水里加一点白糖或冰糖。一定要等水凉后再加入酒酿中。

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