酒是怎样生产的

葡萄酒的基本生产过程

一、白葡萄酒的酿造方法

1． 采收――2．破皮――3．榨汁（隔离葡萄皮、籽核）――4．澄清――

5．发酵、培养――6．装瓶前的澄清――7．装瓶

二、红葡萄酒的酿造方法

1． 采收――2．破皮去梗――3．榨汁（保留葡萄皮，隔离葡萄籽核）――

4．发酵、培养――5．澄清――6．装瓶

※酿造白葡萄酒，通常都在白葡萄（有时也需要红葡萄，但只是汁液）榨汁后就把果肉、果核隔离，留下葡萄汁自行发酵。酿造桃红色葡萄酒时需要把葡萄皮留在葡萄汁中一段时间以获取颜色；而酿造红葡萄酒时则需保留葡萄皮一起发酵，以获取单宁、颜色及更丰富的结构（有时甚至把葡萄梗留在葡萄汁中一段时间以获得更多的单宁），也由于这个原因，减少了红葡萄酒中不稳定的芳香化合物。

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