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料酒能用白酒代替吗?
admin2024-01-30人已围观
一、料酒能用白酒代替吗?
有酒精 会更容易蒸发,但是也可以有效去腥,但是没料酒所加的香料的味道 黄酒含磷,谁说的?那是假酒~~ 料酒以黄酒为基础,另外含有盐和八角、桂皮之类的香料,帮助去腥味。
二、家里没有料酒,白酒可以代替吗
不能代替。
白酒的酒精浓度最低是20度左右,最高有60度左右,酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候,用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味。
料酒是烹饪用酒的称呼,添加黄酒/花雕酿制,香气馥郁芬芳,味道甘香醇厚。烹调时加入料酒,不但能有效去除鱼、肉的腥膻味,且可让菜式增香添味。
三、炒菜时没有料酒是否可以用白酒代替
可以啊,我炒菜都是放白酒的,味道挺好的
四、做饭时料酒能不能用白酒代替?
料酒,因调味用之,故名。此酒加热后食用香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,别具一格。它还含有氨基酸、糖、有机酸和多种维生素,营养丰富,是烹调中不可缺少的调味品之一。 有些家庭在烹制菜肴时,一旦家中没有料酒了,就用白酒代替,这是不可取的。 第一,料酒含有一定量的乙醇(酒精),乙醇有很高的渗透性,挥发性强。故用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的原料时,能迅速渗透到原料内部,对其他调味品的渗透有引导作用,起到去腥臭、除异味的作用。 第二,烹制肉类及炖鱼时,放入适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用,生成酯类等香味物质,使菜肴溢出馥郁的香气,可增鲜提味。 第三,烹制绿叶菜时,加上少许料酒,能保护叶绿素,使成菜翠绿悦目,鲜艳美观。 白酒不宜代替料酒,是因为白酒的乙醇含量高于料酒,一般在57%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒。若用白酒烹调,乙醇不易挥发,容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒,所以,烹调时不宜用白酒代替料酒。
五、做菜时用白酒代替料酒会不健康,是真的吗?怎样科学使用料酒最健康?
很多朋友在做菜时发现料酒不够用了,就会使用平常喝的白酒来代替,实际上这样的做法是不正确的,据我的经验我给出以下观点。
1.白酒会破坏营养成分。
人们在做菜时使用料酒,最主要的一个目的是为了除味提鲜,料酒所含成分不仅仅是酒精,还有许多其他的配料,并且富含氨基酸、维生素等多种营养,所以使用料酒不仅可以增加菜肴的风味,还能增添许多营养元素。但是白酒就不行了,随便白酒也能起到除腥味的效果,但是白酒的酒精含量太高了,会破坏菜肴中原本的营养成分,并影响口感。
2.如何正确使用料酒做菜?
一般而言,料酒的最佳使用时机,是在爆炒的阶段,也就是做菜时锅内温度达到最高时,才能发挥出料酒最好的效力。比如我们在爆炒鸡杂时,需要使用料酒,那么当鸡杂入热油,快速翻炒,需要添加酱料时,就可以加入料酒了,这样炒出来的鸡杂味道才最为鲜美,鸡杂的腥味也会小很多,另外在炒菜之前腌肉的时候也可以加点料酒,但注意不要太多,否则味道很浓。
虽然白酒不能代替料酒,但它们之间也只是增味效果有差距罢了,实际上做菜使用白酒不会对健康造成明显危害,如果非要用白酒救急的话,记住不要放太多,最好还是加重常备两瓶,以避免燃眉之急。以上内容希望对大家有帮助,谢谢!
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