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粮食是怎么变成酒的
admin2024-01-30人已围观
一、粮食是怎么变成酒的
老爸爱酒也会酿酒，特别请教他酿酒的步骤，还原粮食变酒的全过程。
第一步，称粮食。
每次酿酒，都称100斤高粱或荞麦，不同数量的粮食对应的酒曲和出酒时间会不一样。
第二步，清洗。
将称好的粮食过自来水清洗，洗干净灰尘和谷壳等杂物。
第三步，浸泡。
将洗好的粮食放进大桶里，用冷水浸泡24小时。
第四步，上蒸笼。
将浸泡后的粮食放入蒸笼，开始蒸粮食，观察水蒸气，等上汽后继续蒸半个小时。
第五步，关小火，开始第一次打汾。
打汾是用铁锹翻转粮食，翻转的同时洒上冷水，每次洒完十公斤自来水，打汾完成后继续调大火烧至上汽，上汽后继续烧30分钟。
第六步，第二次打汾。
步骤跟第一次一样，调小火，用铁锹翻转，均匀洒上十公斤冷水，调大火蒸上汽。
第七步，上汽半个小时后第三次打汾。
第八步，第三次打汾
打汾后继续蒸40分钟，40分钟后关火。
第九步，冷却。
关火后30分钟，将粮食从蒸笼里翻出来，倒在铺开垫子上，让粮食自然冷却到25-30℃左右，具体温度根据一年四季的温度变化。
第十步，下酒曲发酵。
给冷却到合适温度的粮食下酒曲发酵，拌匀酒曲，多搅拌几次。
第十一步，拢堆保温。
将拌好酒曲的粮食拢堆保温，拢堆就是把铺在篾垫上的粮食集中起来，拢成长柱状，盖上保温的毯子，让粮食自行发酵24小时。
第十二步，装缸。
24小时后将初步发酵好的粮食放入大缸中。
第十三步，下锅水。
待粮食在缸中发酵24小时后，下锅水，封缸。
第十四步，检查。
封缸6天后看一次粮食，拌动下粮食，之后继续封缸。
第十五步，继续发酵。
继续发酵6-9天，根据外部温度来定，粮食充分发酵。
第十六步，开始吊酒。
粮食出缸上蒸笼开始蒸馏。
第十七步，蒸馏。
等粮食上汽均匀后，开始密封管道，酒蒸气通过管道进入冷却器中，冷却成液体。
第十八步，头曲。
出酒口开始有酒流出后，便可从冷却器开始接酒。刚开始出的酒，度数很高，俗称头曲，一般有七八十度左右。
第十九步，调酒。
不同时间接的酒都是不同的度数，将不同浓淡的酒调和在一起就能得到可以喝的酒。
第二十步，接锅水（尾酒）。
放酒到最后，度数很低，这种很淡的酒就是锅水，接下来单独存放，留着下次酿酒时使用（第十三步时使用）。
粮食经过以上20个步骤，历史15-20天，就成为大家口中滴滴香淳的纯酿酒啦。
二、白酒执行标准是q/pnj001-1996
白酒执行标准是q/pnj001-1996
q~代表企业标准
pnj~企业名称的缩写
001~是质量技术监督局的流水号
1996~是1996年申请审批的标准
国家在2006年进行了白酒标准修订，取消了白酒企业标准。
三、郎酒的生产标准是什么
强制性国家标准 GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》中规定：
“直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表 ......产品标准代号及其他需要标示的内容。”
“在国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示产品所执行的标准代号和顺序号。”
白酒属食品类，当然须遵循这一规定。所以在酒类产品的完整外包装上应能找到标注的执行标准号。
简单查了一下，朗酒产品执行的标准基本都是相应香型酒类的国家标准。其主要产品为酱香型白酒，其执行标准为：GB/T 26760-2011《酱香型白酒》；另外还有浓酱兼香型白酒和浓香型白酒产品，其执行标准分别为 GB/T 23547-2009《浓酱兼香型白酒》和 GB/T 10781.1-2006《浓香型白酒》
四、怎么样简单鉴别纯粮酒与勾兑酒
鉴别粮食酒很简单，只需取白酒约2两，
放入能加热的容器里（非金属，玻璃最好），加入少见约1小勺，放到电炉上加热3分钟。溶液变黄为粮食酒，不变色为勾兑酒。
五、白酒的标准是哪一年制订的吗？
白酒现在是很流行的酒，餐桌上一般都会有。白酒也有标准的，具体制订年限在网上可以查询到
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